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ZWEIERLEI VON DER BETE MIT WALNUSS UND FETA
Buntes Wintergemüse als Carpaccio interpretiert
15 Min (+60 Min kochen)
4 Portionen
leicht
Beschreibung
Die Bete gehört wohl zu den Gemüsesorten, an die man sich langsam herantastet und das wahre Potenzial erst nach einer Weile erkennt. Dabei ist die Knolle extrem vielfältig und kann in den verschiedensten Varianten zubereitet werden.
Ebenfalls großer Pluspunkt – Bete ist ein wahrer Immunbooster. Gerade in den kälteren Jahreszeiten liefert sie uns wichtige Nährstoffe und ist gleichzeitig sehr kalorienarm.
Reich ist die Bete vor allem an Folsäure und Eisen. Folsäure spielt bei Wachstumsprozessen im Körper, insbesondere bei der Zellteilung, eine wichtige Rolle. Deshalb ist in der Schwangerschaft auch der Bedarf an Folsäure erhöht.
Zudem liefert die Bete Eiweiß, zahlreiche Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Zink und die Vitamine B und C.
Die Saison der Bete erstreckt sich von Herbst bis Frühling. Sie gilt deshalb als typisches Wintergemüse. Neben der bekannten Roten Bete gibt es zahlreiche verschiedene Sorten, die sich in ihrem Farbspektrum unterscheiden. Weiß, lila, gelb oder sogar rot-weiß geringelte Sorten gibt es auf dem Markt. Dabei ist die gelbe Bete besonders für „Bete-Einsteiger“ bekömmlich, da sie milder und etwas süßlicher im Geschmack ist.
Die für den Salat gewählte Kombination aus Bete, Walnüssen und Feta ist ein Klassiker und schmeckt herrlich harmonisch zusammen. Der Joghurt-Dip mit Zitrone verfeinert, gibt dem Gericht eine wunderbar frische Note. Mit vorbereiteter Bete ist das Carpaccio gleichzeitig schnell und einfach zubereitet.
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Rezept
Rote und Gelbe Bete in einem Topf für ca. 45 – 60 Min weich kochen.
Während des Kochvorgangs den Feta in kleine Würfel schneiden
Den Joghurt in eine Schüssel geben. Danach die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Joghurt vermischen.
Die Haut der Bete abziehen. Rote Bete in Würfel, gelbe Beete in hauchdünne Carpaccio Scheiben schneiden.
Den folgenden Vorgang mit allen vier Tellern wiederholen:
Die gelbe Bete Scheiben auf einem Teller kreisrund anrichten. Die Rote Beete zusammen mit den Feta Würfeln darüber streuen. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.
Vier Joghurtkleckse mithilfe eines Löffels auf dem Teller drapieren.
Balsamicocreme über das Carpaccio kreisrund geben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Ich bereite meine Bete gerne schon vor. Dazu kaufe ich einmal einen großen Schwung an Beete, koche diese und lege sie anschließend in Essig ein. Dazu kommen noch ein paar Gewürze, wie Pfefferkörner, Piment und Lorbeer. Eingelegt hält sich die Beete wochenlang. Wichtig hierbei ist die Wahl des Essigs. Zum Einlegen verwende ich gerne einen etwas milderen Essig, da ansonsten die Beete die Säure zu sehr annimmt.
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Zutaten
2 Gelbe Beten
1 Rote Bete
2 Handvoll Walnüsse
150 g Feta
50 g Joghurt Natur
¼ Zitrone
4 EL Balsamico Essig weiß
4 EL Olivenöl
4 TL Balsamico Creme