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VEGANE FALAFEL AUS KIDNEYBOHNEN
Variante des orientalischen Klassikers mit Sesam
45 Minuten
3 Portionen (6 Bällchen)
mittel
Beschreibung
Als ich das erste Mal Falafel gegessen habe, war ich sofort Feuer und Flamme für die knusprigen Bällchen. Sie sind so vielfältig einsetzbar und schmecken einfach immer köstlich. Am liebsten esse ich Falafel pur mit einem leckeren Dip, aber auch als Topping im Salat oder als Einlage im Wrap schmecken sie hervorragend.
Seit meiner ersten Falafel-Erfahrung sind nun schon einige Jahre vergangen und so habe ich mittlerweile bereits viele verschiedene Varianten selbst nachgekocht und verköstigt. Die Idee diese aus Kidneybohnen herzustellen ist relativ unspektakulär aus der Not heraus geboren, als ich eines Tages unbedingt Falafel selber machen wollte, aber leider keine Kichererbsen mehr zu Hause hatte. Doch auch wenn das Rezept durch Zufall entstanden ist, muss sich diese Abwandlung des Klassikers nicht verstecken.
Genau wie bei der traditionellen Variante liegt die Schwierigkeit darin die Masse zu binden. Hierfür gibt es unterschiedliche Strategien. In vielen Rezepten wird zum Beispiel zusätzlich Kichererbsenmehl in die Menge reingearbeitet. Ich verwende stattdessen klein gemixte Haferflocken – diese haben einen ähnlichen Effekt und gehören in den meisten Fällen zur Grundausstattung in der Küche.
Da ich ein großer Fan der israelischen Küche bin, orientieren sich die verwendeten Gewürze stark an dieser und der dort verwendeten Aromen. Wer jedoch kein Koriander mag oder nicht so gerne scharf isst, kann diese Gewürze weglassen oder durch Alternativen ersetzen.
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Rezept
Kidneybohnen in einem Sieb abgießen und gründlich mit Wasser abwaschen. Während diese abtropfen, die Haferflocken in einen Mixer geben und zu kleinen Stückchen hacken.
Schalotte abziehen und zusammen mit dem Chili klein schneiden. Beides mit etwas Öl in der Pfanne glasig dünsten. Danach etwas Agavendicksaft (oder Honig) darüber geben.
Kräuter klein schneiden und zusammen mit den abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben. Danach das Zwiebelgemisch, Haferflocken, ausgepresster Knoblauch und Gewürze hinzufügen und alles im Mixer miteinander vermischen. Die Masse ist fertig gemixt, sobald keine ganzen Kidneybohnen mehr zu sehen sind.
Das Gemisch zu kleinen Bällchen formen. Hierfür die Hände mit etwas Wasser befeuchten. Danach die Falafel in Mehl von allen Seiten wenden. Damit der Sesam abschließend kleben bleibt, die Hände erneut nässen und die Bällchen anfeuchten. Danach können diese in einem mit Sesam befüllten Teller gewendet werden.
Für das Frittieren einen Topf mit Öl erhitzen und die Falafel hineingeben. Für ca. 3 – 5 Minuten darin frittieren und anschließend zum Abtropfen auf ein Tuch geben. Wenn du eine Fritteuse hast, kannst du diese selbstverständlich zum Frittieren verwenden. Auch im Ofen können die Falafel zubereitet werden, allerdings leidet die Konsistenz darunter und sie werden nicht so schön kross. Ich bevorzuge deshalb die Variante mit Öl - auch wenn dadurch das Gericht deutlich mehr Kalorien zählt.
Bevor du frittierst, empfehle ich zunächst eine Probe zu machen, da der Falafelteig gegebenenfalls beim Frittieren auseinander fällt. Sollte dies der Fall sein, kannst du mit etwas Mehl Abhilfe schaffen.
Die fertig frittierten Falafel zum Abtropfen auf ein Tuch legen. Lauwarm serviert schmecken die orientalischen Bällchen am besten.
Tipp: Dazu passt hervorragend ein Joghurt-Minz-Dip. Hierfür frische Minzblätter klein hacken und mit Naturjoghurt mischen.
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Zutaten
1 Glas (240g) Kidneybohnen
50 g Haferflocken
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Agavendicksaft (oder Honig)
1/4 Chili (je nach Schärfegrad mehr oder weniger)
etwas Mehl
1ne handvoll Kräuter (glatte Petersilie, Schnittlauch)
etwas Olivenöl zum anbraten
Ca. 0,25 l Frittieröl zum frittieren
1/2 TL Gemahlener Koriander
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Optional Cayenne Pfeffer