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Im Winter ist die Auswahl an regionalem Gemüse eher gering – denkt man zumindest. In den meisten Fällen wird uns dieser Eindruck vermittelt, da viele Wintersorten nicht jedem geläufig sind und diese in der Alltagsküche weniger Verwendung finden. So werden sie gedanklich schnell aussortiert, was wirklich schade ist, denn einige Sorten sind kulinarisch gesehen wahre Gaumenfreuden.

Die Schwarzwurzel, welche unter anderem auch als Winterspargel bekannt ist, gehört zu einer dieser Überraschungskandidatinnen. Auch wenn das Gemüse von außen nicht besonders nett anzusehen ist, punktet es mit seinem Geschmack im Inneren. Durchaus würzig und mit einer leicht nussigen Note lässt sich das Aroma der Wurzel beschreiben. Die Konsistenz hingegen erinnert an Pastinake oder Karotte. Insgesamt hat die Schwarzwurzel eher wenig mit dem klassischen Spargel gemeinsam, jedoch wird sie oft ähnlich zubereitet.

Das heute vorgestellte Schwarzwurzel-Risotto ist eine luftig leichte Interpretation des Gemüses und verbindet das Ende des Winters mit den ersten Frühlingsgefühlen. Perfekt für die aktuellen Temperaturen.

Für mich hängt der Erfolg eines Risottos maßgeblich von der Qualität zweier Inhaltsstoffen ab: "Der Wein und die Gemüsebrühe."

Wie die meisten verwende ich normalerweise beim Kochen einen recht günstigen Standard-Wein. Das ist auch in den meisten Fällen am sinnvollsten, da am Ende der Alkohol sowieso fast vollständig verkocht. Doch bei manchen Gerichten lohnt es sich in ein etwas hochwertigeren Tropfen zu investieren - unter anderem auch beim Risotto. Durch die hohe Aufnahmefähigkeit des Risotto-Reises bleibt der Geschmack des Weines im Gericht enthalten und verändert maßgeblich das Endprodukt.
Für das Schwarzwurzel-Risotto habe ich einen mittelklassigen Riesling verwendet, aber auch ein Chardonnay ist sehr passend.

Wie beim Wein wird auch die Flüssigkeit der Gemüsebrühe vom Reis aufgesogen. Um einen intensiven Geschmack zu erhalten, empfehle ich deshalb eine kräftige Gemüsebrühe zu verwenden.