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RHABARBER CHUTNEY
Passend zu Käse, als Burgersauce oder zum Verfeinern von Salatsaucen
50 Minuten
6 Portionen
leicht
Beschreibung
Ich liebe die Aromen des Frühlings. Frische Kräuter sprießen aus dem Boden und endlich gibt es wieder Bärlauch und Spargel. Doch bei diesen beiden Klassikern ist auch der Rhabarber nicht zu vergessen. Für viele eine Grundsatzfrage – entweder liebe ich Rhabarber oder ich hasse ihn. Ich gehöre definitiv zum Team Rhabarber. Gerade in Kuchen, die generell sehr süß sind, bildet er einen säuerlichen Gegenpol.
Doch wie bei vielem ist auch die Saison dieses Frühlingsgemüses relativ kurz. Deshalb bin ich meistens dazu verführt in der begrenzten Zeit, die zur Verfügung steht, fast bei jedem Einkauf etwas mitzunehmen. Aber jede Woche Rhabarberkuchen? Das ist mir doch ein wenig zu viel. Ich habe mir deshalb Gedanken gemacht welche Alternativen es gibt, um die kulinarische Köstlichkeit anders zu verarbeiten. Das Ergebnis: Rhabarberchutney.
Chutneys eignen sich besonders gut zum Verfeinern von Gerichten oder einfach als Dip. Das Rhabarberchutney schmeckt durch die leichte Schärfe und die Frische hervorragend im Burger oder im Wrap. Auch zum Käse oder als Dip beim Grillen passt die Sauce sehr gut.
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Rezept
Den Rhabarber gründlich waschen und in kleine Stückchen schneiden. Anschließend die Schalotten, den Ingwer und die Chilis klein hacken.
Alle frischen Zutaten in einen Topf geben und mit dem Zucker überstreuen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren das Rhabarber-Gemisch karamellisieren. (ca. 1 – 2 min)
Danach mit Balsamicoessig und Apfelsaft ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Senfkörner dazu geben. Das Chutney ca. 35 Min. auf niedriger Temperatur vor sich hin köcheln lassen. Im heißen Zustand alles in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen. Reicht für ca. 2 Gläser à 200 ml.
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Zutaten
60 g Schalotten
Ca. 8 g Ingwer (geschält)
1-2 Chilis (je nach Schärfegrad)
460 g Rhabarber
100 ml Balsamico weiß
80 g Zucker
Ca. 100 ml Apfelsaft
1 TL Senfkörner