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OSTERHASEN MIT APFEL-ZIMT FÜLLUNG
Süße Verführung für deinen Osterbrunch
50 min + 30 min (Ruhe)
12 - 14 Portionen (Hasen)
mittel
Beschreibung
An Ostern ist endlich die Fastenzeit zu Ende. Kein Wunder, dass es sich die meisten dann kulinarisch so richtig gut gehen lassen. Ich faste in der Regel zwar nicht, aber trotzdem freue mich über die vielen Leckereien, die an der Ostertafel serviert werden.
Wenn es um die Entwicklung von Rezepten geht, bin ich eigentlich eher der pragmatische Typ und stehe nicht auf große Schnörkelei. Doch inspiriert von den ganzen Ostergebäcken, die derzeit im Web zu finden sind, lies auch ich mich hinreisen und überlegte mir kurzerhand ein Gebäck in Form von kleinen Osterhasen zu kreieren. Auch wenn ich hier ein wenig von meiner Norm abweiche und man die Gebäcke natürlich auch ohne Ohren formen könnte, bin ich vom Ergebnis überzeugt. Denn trotz allem ist die Form so einfach gehalten, dass diese ohne großen Aufwand und ohne zu verzweifeln nachgemacht werden können. Dafür benötigt man lediglich eine runde Ausstechform. Diese wird nicht nur für den „Körper“, sondern auch für die Ohren verwendet.
Abgeleitet ist das Rezept von einem schwedischen Klassiker – Kanelbullar – oder zu Deutsch: Zimtschnecken. Ich esse diese für mein Leben gerne und backe sie deshalb des Öfteren zu Hause für meine Gäste. Für die Füllung habe ich eine zu Zimt passende Komponente gesucht und mich dann relativ schnell für Äpfel entschieden. Allem in allem sind die Osterhasen ein perfektes Mitbringsel für den Osterbrunch oder für euer Osterpicknick im Freien!
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Rezept
Die Butter in einem Topf auf geringer Hitze langsam schmelzen. Nachdem die Butter vollständig flüssig ist, die Milch hinzugeben und das Gemisch auf ca. 35 – 40 °C erwärmen. Wenn ihr kein Thermometer zu Hause habt, könnt ihr auch einfach mit dem Finger testen. Es sollte etwas wärmer als lauwarm sein und nicht köcheln.
Danach den Topf vom Herd nehmen, die Hefe in die Butter-Milch-Mischung bröckeln und darin auflösen.
In einer Schüssel das Buttergemisch mit Zucker und Vanille vermischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und diesen in kleine Stifte schneiden. Zusammen mit Apfelsaft, Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf erhitzen und ca. 15 min. zugedeckt leicht vor sich hin köcheln lassen. Am Ende mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern.
Zum Formen der Hasen, den Teig portionsweise ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Zum Ausstechen benötigt ihr runde Ausstechformen. Ihr könnt aber alternativ auch einen anderen runden Gegenstand nutzen.
Für den Körper pro Lage einen Kreis ausstechen (zweilagig). Die Ohren stecht ihr mit zwei Halbkreisen aus. Da die Ohren nicht gefüllt werden, benötigt ihr hierfür nur eine Lage.
Nachdem ihr alle Hasen mit den Ohren ausgestochen habt, die Böden der Körper auf ein mit Backfolie (Backpapier) belegtes Blech auslegen und mit Butter bepinseln. Mit Zimt und Zucker bestreuen und die Apfelstückchen in die Mitte des Kreises geben. Danach den „Deckel“ über die Böden legen. Bevor die Ränder überall angedrückt werden, die beiden Ohren oben reinschieben. Diese müssen ebenfalls leicht am Teig festgedrückt werden.
Sobald alle Hasen fertig sind, diese an der Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und eine kleine Rosine als „Puschel“ reindrücken. Im vorgeheizten Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze ca. 5 – 8 min backen.
Zum Auskühlen die Häschen vorsichtig auf ein Gitter legen.
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Zutaten
Teig
125 g Butter
20 g Hefe (1/2 Würfel)
1/2 Vanilleschote (Mark)
75 g Zucker
450 g Mehl
1 Ei (zum Bestreichen)
Füllung
1 Apfel
½ TL Zimt
½ EL Zucker
40 ml Apfelsaft
60 ml Wasser
1 Spritzer Zitrone