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HANDBROT - DEUTSCHER STREETFOODKLASSIKER
Mit Spinat, Champignons, getrockneten Tomaten und Camembert gefüllt
25 Min + 90 Min (Ruhe)
4 Portionen
Mittel
Beschreibung
Handbrot – ein Klassiker, den es auf fast jedem Weihnachtsmarkt oder Festival zu finden gibt und in jeder erdenklichen Kombination möglich ist. Da wir alle schon seit einem gefühlten halben Jahrzehnt nicht mehr auf solchen Veranstaltungen unterwegs waren, wächst die Sehnsucht danach von Tag zu Tag. Auch, wenn es wohl eher die Atmosphäre eines Events ist, wonach wir uns sehnen, befriedigt mich das Handbrot zumindest auf geschmacklicher Ebene. Wer sich also ein kleines bisschen Festivalfeeling nach Hause holen möchte, ist mit dem folgenden Rezept genau richtig. Mit der passenden Musik auf voller Lautstärke können wir uns dann schon Mal auf die hoffentlich bald wieder kommenden, „normalen“ Zeiten einstimmen.
Die reine Bearbeitungszeit des Rezepts ist relativ gering, nur das Ruhen des Teiges benötigt etwas Geduld. Wenn ihr den Teig jedoch am Nachmittag für den Abend ansetzt, ist das völlig ausreichend. Für die Füllung habe ich einige aktuell saisonal vorhandene Zutaten verwendet, die zusammen mit dem Camembert köstlich schmecken. Dabei sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Verwendet einfach die Lebensmittel, die ihr aktuell noch zu Hause habt oder die momentan auf dem Wochenmarkt zu finden sind. Das Einzige, was ihr beachten solltet: durch den Honig im Teig erreicht ihr eine doch recht dominante Süße, die ihr mit der Füllung ausbalancieren solltet. Ich würde deshalb Kombinationen mit z.B. Trockenfrüchten vermeiden oder im Umkehrschluss den Honig im Rezept weglassen.
Ich freue mich auf eure Kombinationen, die ihr mir gerne als Kommentar unterhalb des Rezeptes mitteilen könnt.
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Rezept
1. Teig
Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verarbeiten. (Ca. 5 - 7 Min)
Den Teig für ca. 1,5 Std. abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Füllung
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Spinat und Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden. Als Letztes die getrockneten Tomaten klein hacken.
In einer Pfanne die Zwiebeln auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Nach ca. 2 – 3 Minuten den Spinat und die Pilze zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls mit andünsten, sodass der Spinat und die Pilze wesentlich an Volumen verlieren. Am Ende die Tomaten untermengen und die Pfanne zur Seite stellen.
Dem Camembert der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
Den Backofen auf 230 C Ober- /Unterhitze vorheizen.
3. Fertigstellung
Nachdem der Teig ca. auf das doppelte Volumen angewachsen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Wellholz zu einem Rechteck ausrollen. Die Länge sollte der Länge des Backblechs entsprechen, sodass das Brot genügend Platz hat, um auf diesem platziert zu werden. Als Alternative können auch zwei kleinere Rechtecke geformt werden.
In der Mitte des Teiges das Spinatgemisch der Länge nach platzieren. Danach den Camembert gleichmäßig darüber verteilen. Zum Formen des Brotes das rechte und linke Ende zuerst einklappen, im Anschluss den Teig von oben und unten über die Füllung legen und fest andrücken.
Das Brot auf ein mit Backfolie (oder Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer leicht schräg einschneiden. Nochmals 10 – 15 Min. gehen lassen.
Den Teig auf dem Backblech in den Ofen schieben und für ca. 20 Min goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit etwas Creme fraîche servieren.
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Zutaten
Teig
300 g Weizenmehl
200 g Dinkelmehl
1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe
1 TL Honig
2 TL Salz
Füllung
150 g Spinat
300 g Champignons
5 Stück getrocknete Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
125 g Camembert
Zum servieren: 4 EL Creme fraîche oder Schmand