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EMPANADAS MIT RATATOUILLE-GEMüSE
Spanisches Soulfood mit französischem Touch
90 Min + 30 Min (Ruhe)
12-14 Portionen (Stück)
schwer
Beschreibung
Empanadas zählen zu meinem absoluten Lieblings-Fingerfood der spanischen Küche. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten sie zu bestücken. Die Klassiker sind Füllungen mit Schinken und Käse, mit Hackfleisch, mit Hühnchen oder vegetarisch mit Spinat und Käse. In dem, nach meiner Meinung nach besten Empanadas-Laden in Madrid, gibt es auch verrücktere Kombinationen, wie z.B. mit Pflaume. Der Kreativität sind an dieser Stelle keine Grenzen gesetzt.
Für diese Kombination habe ich mich ehrlicherweise von meinem Kühlschrank inspirieren lassen – ich habe einfach geschaut, was noch alles da ist. Durch Zufall ist daraus dann eine Ratatouille-Füllung geworden, die mich aber durchaus überzeugt hat.
Das Rezept an sich ist kein Hexenwerk, ich habe es euch aber dennoch als „schwer“ eingestuft, da die Dauer, das Ausrollen und die Falttechnik am Ende doch ein bisschen Geduld und Geschick abverlangen.
Nach meinem Empfinden ist die Dicke des Teiges ein ausschlaggebendes Qualitätskriterium bei der Bewertung von Empanadas. Ich persönlich kann es nicht leiden, wenn der Teig zu dick ist und dadurch die Masse nicht mehr richtig zu Geltung kommt, bzw. die Empanadas dann trocken schmecken. Ich gebe euch deshalb den Tipp mit auf den Weg, dass ihr den Teig sehr dünn ausrollt – natürlich immer unter Prämisse, dass er später nicht reißt.
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Rezept
Teig
Das Wasser zusammen mit der Butter in einem Topf leicht erhitzen, sodass die Butter nach und nach schmilzt.
Das Mehl mit Salz und Zucker vermengen. Danach das Butter-Wasser-Gemisch und das Ei unter ständigem Rühren hinzugeben.
Den Teig für ca. 5 – 10 Min. kneten, bis er eine homogene Masse bildet. (Sollte der Teig etwas zu trocken sein, einfach nochmal ein Spritzer Wasser hinzugeben.) Danach den fertigen Teig zu einer Kugel formen und für 30 Min. in einer Schüssel zugedeckt ruhen lassen.
Füllung
Zucchini, Aubergine und Tomaten in feine und kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hälftig teilen und der Länge nach in Streifen schneiden. Chili und Knoblauch fein hacken.
Das gesamte Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl für 3-4 Min. anbraten. Das Tomatenmark, sowie das Paprikapulver und die gemahlenen Senfkörner hinzugeben und nochmals für ca. 1 Min. anbraten. Danach mit Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und mit Salz & Pfeffer / Cayennepfeffer abschmecken.
Solange vor sich hin köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen kräftig durchkneten und im Anschluss in 4 gleiche Kugeln aufteilen. Mit einem bemehlten Wellholz den Teig dünn ausrollen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine runde Form (z.B. ein Deckel) zur Hand nehmen und damit kreisrunde Teigstücke ausstechen. Mit einem Löffel in die Mitte der Teigkreise das Ratatouille-Gemüse geben. Den Teig anschließend über die Füllung auf die andere Hälfte legen, sodass Halbkreise entstehen. Mit dem Finger den Teig andrücken. Für den kommenden Schritt gibt es unzählige Möglichkeiten, wie ihr die Empanadas zusammenheftet. Die einfachste Methode ist mit einer Gabel die Enden anzudrücken. Hierzu schaut ihr euch am besten ein Tutorial an.
Ein Ei trennen und das Eigelb zusammen mit einem Schluck Milch verquirlen.
Die fertigen Empanadas auf ein Backblech geben und diese mithilfe eines Pinsels mit dem Eigelb-Milch-Gemisch einstreichen. Für 20 – 25 Min auf 200 °C backen.
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Zutaten
Teig
460 g Weizenmehl
40 g Butter
½ TL Salz
½ TL Zucker
235 ml Wasser
1 Ei
Füllung
1 Zucchini
½ Aubergine
1 Tomate groß
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Chili (je nach Schärfe)
1 EL Tomatenmark
50ml Gemüsebrühe / Wasser
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Senfkörner gemahlen
Nach Belieben Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer
1 Eigelb (zum bestreichen)
1 Schluck Milch