(Rote) Bete in Essig einlegen

Das Gemüse wie zu Omas Zeiten haltbar machen und verzehrfertig vorbereiten.

Bete in all ihren Formen und Farben begeistert mich immer wieder auf's Neue. Gerade im Winter, wenn das Gemüseangebot farblich gesehen eher monoton ausfällt, bringt das Knollengemüse echte Lebensfreude auf dem Teller.

Die einen lieben sie, die anderen hassen sie - bei der Bete scheiden sich die Geister. Oft wird der Knolle ein leicht erdiger Geschmack nachgesagt. Ich persönlich schmecke das kaum, doch für all diejenigen die dies als störend empfinden, habe ich einen Tipp: steigt auf gelbe Bete um. Diese ist deutlich süßer und weniger erdig im Geschmack.

Ich esse das Gemüse sehr gerne im Salat oder als Carpaccio, doch die Kochzeit beansprucht viel Zeit. Eine spontane Zubereitung ist da leider nicht möglich. Aus diesem Grund bin ich auf die Idee gekommen meine Bete in Essig einzulegen. Das hat nicht nur den Vorteil, dass es geschmacklich wunderbar zum Salat passt, sondern spart zusätzlich viel Zeit. Denn einmal vorbereitet und in die Wunschform geschnitten, ist die Bete zu jeder Zeit verfügbar.

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Das Einlegen ist kinderleicht und man benötigt nur wenige Zutaten. Etwas Essig, Gewürze und Zwiebeln reichen aus. Je nachdem was ihr für einen Essig verwendet, hat das einen starken Einfluss auf das Endprodukt. Ich habe einmal den Fehler begangen und viel zu sauren Essig verwendet. Die Bete hat dadurch sehr viel von ihrem Eigengeschmack verloren und war einfach deutlich zu sauer. Ich empfehle daher die Verwendung eines klassischen Kräuteressigs oder für diejenigen, die es milder mögen, ein weißer Balsamico-Essig.

Gewürzt wird das Ganze ausschließlich mit Piment, Pfefferkörnern und Lobeerblättern. Wer möchte, kann aber auch etwas Salz und Zucker hinzugeben.

Für das Einlegen benötigt ihr folgende Zutaten:

- (rote) Bete

- Essig nach Wahl

- Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Bete in einem Topf mit Wasser ca. 60 Minuten kochen bis die Knolle weich ist. Anschließend das Gemüse auskühlen lassen und von der Haut befreien. In Scheiben oder in Würfel schneide, je nachdem in welcher Form ihr die Knolle im Salat bevorzugt. Die Zwiebeln abziehen, vierteln und die Lagen auseinander zupfen.

Ein sterilisiertes Glas zur Hand nehmen und die Bete zusammen mit den Zwiebeln darin einfüllen. Gewürze ebenfalls hineingeben und abschließend mit Essig auffüllen.

In dieser Form verarbeitet hält euch das Knollengemüse über mehrere Wochen im Kühlschrank. Durch die Essigkonservierung müsst ihr das Gefäß auch nicht luftdicht verschließen, sondern könnt jederzeit etwas heraus nehmen. (Wie bei Essiggurken)

Lasst mir gerne unten ein Kommentar da, ob ihr schon einmal Bete haltbar gemacht habt oder vielleicht auch andere Gemüsesorten.